Che cos'è lo sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è un liquido zuccherino ottenuto dalla bollitura della linfa dell'acero da zucchero (Acer saccharum) e dell'acero nero. Nella primavera canadese, la linfa estratta da questo albero, contiene, al naturale, circa il 5% di saccarosio, da cui viene tolta l'acqua mediante bollitura per renderla più concentrata e zuccherosa. La linfa contiene oltre al saccarosio, anche altri elementi, quali acido malico, potassio, ferro, calcio, vitamine e componenti fenoliche. Con questa procedura il volume della linfa raccolta passa da 40 a 1 litro e la quantità di acqua in essa presente si riduce. Segue il processo di raffinazione, a seconda del quale si ottengono sciroppi d'acero di vario grado in base alla filtrazione. Più viene filtrato, maggiore sarà la limpidezza del composto e più delicato e dolce il sapore.I gradi di raffinazione vanno dalla A, da cui si ottiene uno sciroppo d'acero di alta qualità, al grado C, molto più scuro e dal gusto più intenso e deciso.E' il terzo dolcificante meno calorico dopo la melassa e la stevia, ed è utilizzato oltre che per le elevate proprietà nutrizionali, anche come depurativo ed energizzante.
Le proprietà dello sciroppo d'acero
Le proprietà dello sciroppo d'acero sono svariate e molteplici, alcune davvero interessanti perché di alto valore medico.In genere viene utilizzato per dolcificare bevande e dolci a cui viene aggiunto, ma ha dimostrato di possedere, grazie all'alto contenuto vitaminico e di antiossidanti, effetti antimutageni, antiproliferativi e anticancerogeni che lo rendono un prodotto davvero unico quanto utile sotto diversi aspetti. Inoltre, possiede anche proprietà depurative e snellenti, oltre che un'azione diuretica e antistipsi.Si deduce, quindi, che questo prodotto sia utile nella prevenzione delle neoplasie, delle infezioni e del diabete, grazie all'alta concentrazione di composti fenolici, principalmente del Quebecol. Possiede grandi poteri emollienti, rinfrescanti ed energizzanti, per cui utile anche in corso di gastrite, colite spastica e costipazione intestinale.Grazie alla sua attività diuretica e depurativa, può essere un coadiuvante nelle cure disintossicanti. Nonostante l'alto potere dolcificante, può essere utilizzato con parsimonia anche nei diabetici perché ha un basso indice glicemico. Raramente può causare intolleranze o allergie su base alimentare.
Perdere peso con lo sciroppo d'acero
Tra le proprietà verificate dello sciroppo d'acero, vi è quella snellente e diuretica, per questo può risultare un valido alleato nel dimagrimento, associato al suo basso potere calorico e al suo alto potere addolcente.Per chi è in sovrappeso di due-tre chili, può essere d'aiuto contro l'adipe e sul gonfiore addominale, agendo sul girovita e sulla cellulite, in quanto favorisce la perdita di liquidi ritenuti, responsabile sia dell'uno che dell'altro.Eliminando la ritenzione e le tossine in eccesso, lo sciroppo d'acero combatte la ritenzione idrica e di conseguenza la cellulite.Il suo potere diuretico è davvero notevole, tant'è che basta un cucchiaio al giorno disciolto in un bicchiere di acqua, preferibilmente la mattina a digiuno, per avere risultati quasi immediati.Fattore fondamentale è che, non essendo un diuretico chimico, non comporta la perdita eccessiva di potassio con rischio di ipokaliemia, ma ha anzi un effetto remineralizzante. Conosciuto anche come "brucia-grassi" naturale, lo sciroppo d'acero può aiutare a perdere peso anche per il suo effetto di accelerazione del metabolismo basale, favorendo la termogenesi che aumenta il quantitativo di calorie bruciate.
Lo sciroppo d'acero in cucina e cosmetica
Le numerose e notevoli qualità dello sciroppo d'acero non sono ancora finite, tant'è che questo estratto dal sapore dolce e dalle mille proprietà, è anche sfruttato per altri scopi, principalmente cosmetici e culinari.In cosmesi, lo sciroppo d'acero è un ingrediente essenziale per lozioni del corpo e ristrutturanti per capelli.Infatti, grazie al suo alto contenuto di magnesio, ferro e calcio, contrasta la caduta eccessiva dei capelli e tonifica la pelle con effetto energizzante. E' possibile anche fare una maschera-viso casalinga, per l'esfoliazione e il nutrimento della pelle. Si procederà mescolando due cucchiai di sciroppo d'acero, con uno di miele, uno di zucchero e avena tritata insieme a del succo di limone filtrato.Nella cucina canadese è l'abbinamento perfetto con i classici pancake, ma gli italiani, più coraggiosi e detentori dello scettro culinario, hanno osato abbinamenti più azzardati, che si sono rivelati anche molto gustosi: per esempio, muffin preparati con caffè, noci e sciroppo d'acero, biscotti fatti di sciroppo d'acero e farina d'avena, ma anche guarnizioni di torte, crostate e gelati su cui lasciarlo liberamente colare. Non sempre ciò che è gustoso fa male!